Molekulární kuchyně, aneb, Molekuly, které vaříme, jíme a pijeme
Vydání: Dauphin 2014 | Jazyk: čeština | Signatura: K 16385
Kniha srozumitelně vysvětluje chemickou a fyzikální podstatu tradičních i moderních kuchařských postupů. Objasňuje, které molekuly vaříme, pečeme, jíme a pijeme a co se s nimi přitom děje.
Podrobnosti tohoto vydání
Obsah
Molekulární gastronomie - mezioborová věda, snaží se popsat a pochopit gastronomické jevy už od samotných molekul. Týká se nejen tepelné úpravy pokrmů, ale i důležitých přeměn potravin za nižších teplot za účasti enzymů, živých kvasinek a užitečných bakterií. Kuchaře vede k novým postupům a neobvyklým pokrmům. Autor v knize např. popisuje průběh alkoholového kvašení vína, výrobu piva, historii limonády, složení mléka, původ a podstatu koření.
| Popis | |
|---|---|
| Čtenářská kategorie | kniha |
| Záhlaví | Raab, Miroslav |
| Název | Molekulární kuchyně, aneb, Molekuly, které vaříme, jíme a pijeme |
| Autor | Miroslav Raab |
| Vydání | |
| Měřítko | |
| Místo vydání | V Praze |
| Země vydání | Česko |
| Nakladatel | Dauphin |
| Rok vydání | 2014 |
| Rozsah | 143 s. |
| Durata | |
| Vybavení | il. |
| Rozměry | 21 cm |
| Počet stran | |
| Doprovodný materiál | |
| Název edice | Sporáček ; |
| Poznámka | |
| ISBN | 978-80-7272-629-5 |
| Cena | 248 |
| Obsahová char. "OCH" | K4e |
| Obsah OCHu | Potravinářská chemie. |
Lístek
Odkazy
Obsah v PDF
Prohlédněte si obsah v PDF.
| MARC |
|---|
| Náhledy |
|---|
 |