Molekulární kuchyně, aneb, Molekuly, které vaříme, jíme a pijeme
Vydání: Dauphin 2014 | Jazyk: čeština | Signatura: K 16385
Kniha srozumitelně vysvětluje chemickou a fyzikální podstatu tradičních i moderních kuchařských postupů. Objasňuje, které molekuly vaříme, pečeme, jíme a pijeme a co se s nimi přitom děje.
Podrobnosti tohoto vydání
Obsah
Molekulární gastronomie - mezioborová věda, snaží se popsat a pochopit gastronomické jevy už od samotných molekul. Týká se nejen tepelné úpravy pokrmů, ale i důležitých přeměn potravin za nižších teplot za účasti enzymů, živých kvasinek a užitečných bakterií. Kuchaře vede k novým postupům a neobvyklým pokrmům. Autor v knize např. popisuje průběh alkoholového kvašení vína, výrobu piva, historii limonády, složení mléka, původ a podstatu koření.
Popis | |
---|---|
Čtenářská kategorie | kniha |
Záhlaví | RAAB, Miroslav |
Název | Molekulární kuchyně, aneb, Molekuly, které vaříme, jíme a pijeme |
Autor | Miroslav Raab |
Vydání | |
Měřítko | |
Místo vydání | V Praze |
Země vydání | Česko |
Nakladatel | Dauphin |
Rok vydání | 2014 |
Rozsah | 143 s. |
Durata | |
Vybavení | il. |
Rozměry | 21 cm |
Počet stran | 143 |
Doprovodný materiál | |
Název edice | Sporáček ; |
Poznámka | |
ISBN | 978-80-7272-629-5 |
Cena | 248 |
Obsahová char. "OCH" | K4e |
Obsah OCHu | Potravinářská chemie. |
Lístek
Odkazy
Obsah v PDF
Prohlédněte si obsah v PDF.
MARC |
---|